The Science of Flavour

Se spune că mănânci cu ochii. Dar acum știm că mirosul, textura, temperatura, culoarea și chiar atmosfera – până la muzica de fundal – influențează modul în care percepem aroma. Oricine și-a pierdut simțul gustului știe că mâncarea fără gust este plictisitoare și monocromă – aroma este cea care aduce mâncarea la viață în culori vii. Totuși, nu este întotdeauna ușor să faci ceva gustos; secretele aromei pot pune în dificultate atât bucătarii, cât și oamenii de știință. Expertul în știința alimentelor Dr Stuart Farrimond explorează principalele categorii de arome, cum ar fi sarea, acidul și iuțeala (din ardei iuți) și modul în care acestea interacționează, și prezintă toate alimentele majore, de la fructe, legume, ierburi și condimente individuale până la elementele de bază precum orezul și grâul, care ne oferă alimente de bază precum pâinea, pastele și tăițeii. Cu note de asociere pentru fiecare ingredient, vei inventa în curând rețete noi.