The Science of Fermentation

Intrați într-o lume microbiană minunată și explorați știința fascinantă a alimentelor fermentate. Fiecare cultură are o istorie îndelungată a fermentației – de la kimchi la bere, kombucha la kefir și aluat dospit la sos de soia – dar rareori ne gândim la știința complexă din spatele acestor delicii cotidiene. În The Science of Fermentation, autoarea și CEO-ul Fermenters Guild, Robin Sherriff, pătrunde în microbiologia și chimia complexă din spatele fermentațiilor esențiale, dezvăluind ecosistemele invizibile care modelează aroma, conservă alimentele și îmbogățesc dietele noastre. Aflați cum alimentele și băuturile fermentate ne-au schimbat pentru totdeauna gusturile și sănătatea, explorați procesele științifice din spatele murăturilor preferate și descoperiți cum să le recreați în propria bucătărie. Cu rețete pentru peste 30 de fermentații, fotografii pas cu pas, sfaturi și recomandări pentru rezolvarea problemelor, plus un cuvânt înainte de Dr Johnny Drain și contribuții de la experți din întreaga lume – inclusiv James Read, Kenji Morimoto, Kirsten K. Shockey, Mark Dredge și Olia Hercules – aceasta este tot ce aveți nevoie pentru a înțelege și explora alchimia fermentației. Această carte de referință cuprinzătoare face ca știința complexă să fie ușor de digerat, ajutându-vă să înțelegeți procesele microbiene esențiale din alimentele și corpul nostru și să stăpâniți tehnicile fermentației.